Magret de canard au confit d'oignons

Magret de canard et confit d’oignons au Cidre d’automne 17 novembre 2011 Qui a dit que le cidre était condamné à n'accompagner que crêpes et galettes ? Au contraire, avec ces recettes de chef il s'invite dans notre assiette pour relever des mets raffinés. La preuve avec la recette des Magrets de canards et confit d’oignons au Cidre d’automne. Type de plat : plat Saison : hiver Difficulté : Facile, Prix : Moyen Pour 4 personnes Recette régionale

Ingrédients : 4 magrets de canard 1 cuil. à soupe d’huile 1 kg d’oignons 4 échalotes 50 g de beurre 1 cuil. à soupe de grenadine 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 50 cl de Cidre d’automne 1 cuil. à soupe de graines de coriandre 1 Sel, poivre

La veille, préparez le confit d’oignons : pelez et émincez les échalotes et les oignons. Détachez les anneaux des oignons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Mettez les oignons et les échalotes à revenir sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient transparents mais pas colorés. Salez, poivrez, ajoutez les graines de coriandre. Dans une jatte, mélangez la grenadine, le vinaigre et le Cidre d’automne. Mouillez les oignons avec le mélange, remuez longuement et laissez mijoter environ 40 mn sur feu très doux, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient confits. Laissez refroidir,mettez dans une terrine et réservez 24 h au frais avant de servir. Sortez le confit d’oignons du réfrigérateur 1 h avant de le consommer. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les magrets à cuire, 10 à 15 mn, selon le degré de cuisson désiré. Servez-les accompagnés du confit d’oignons. Dégustez avec un Cidre d’automne !