Filet de sandre poêlé au lard

  Préparation : 25 minutes          
  Cuisson : 15 minutes          
  Pour 6 personnes   

       

  Ingrédients :

 - 300 g de vert de blette
 - 1 bouquet de persil
 - 4 échalotes
 - sel poivre
 - 50 g de farine
 - 2 oeufs
 - 50 g de creme
 - 2 tranches fines de poitrine fumée de porc
 - 1 filet de sandre
 - 200 g de petits pois

Mixer vert de blette,  persil et échalotes.
Ajouter la farine, les oeufs et la creme.
Cuire 35mn a 160° au bain marie.
 
Equeuter les petits pois et les blanchir 2mn a l’eau.
Faire revenir 2 échalotes avec 40g de lard couper en petits morceaux.
Ajouter les petits pois.
Mettre 2 cl de vin blanc et 2 cl de crème fraîche.
Réduire, puis mixer

Faire revenir une tranche fine de poitrine de porc fumée. Réserver.
Mettre le filet de sandre dans la même poêle coté peau.
Assaisonner.
Cuire 8 mn au four a 180°

Décorer vos assiettes et servir chaud.