Roti de veau en cocotte

Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure 30 Plat pour six personnes

Ingrédients : - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 kg de filet, d'épaule ou de noix de veau ficelé - 600 g de carottes nouvelles en rondelles - 2 blancs de poireau en tronçons de 2 cm - 200 g d'échalotes nouvelles pelées - 1/2 cuill. à café de sucre - 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin - 10 cl de vin blanc - 2 branches de thym frais - 250 g de pois gourmands équeutés - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon - sel, poivre moulu

Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande de tous côtés à feu moyen pendant environ 10 minutes. Réservez-la. Mettez les carottes, les poireaux et les échalotes dans la cocotte, mélangez et laissez blondir 5 minutes. Poudrez les légumes de sucre et mélangez pendant 2 minutes. Versez le vinaigre et grattez le fond du récipient avec une spatule. Ajoutez le vin. Salez et poivrez. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le thym. Portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h 15 à petits frémissements. Pendant ce temps, faites cuire les pois gourmands 10 minutes à l'eau bouillante salée. égouttez-les, gardez-les au chaud. Retirez le rôti et découpez-le. Incorporez la moutarde au contenu de la cocotte, sans laisser bouillir. Ajoutez les pois gourmands et servez bien chaud.