Lotte sauce américaine
Nettoyez le poisson, dépouillez-le, lavez-le et séchez-le bien avant de le couper en goujonnettes et de le rouler dans la farine.
Faites dorer de toutes parts les goujonnettes de lotte dans l’huile chauffée dans une sauteuse.
Flambez-les avec le cognac et retirez-les de la sauteuse quand les flammes se sont éteintes. Gardez-les au chaud.