Les recettes de cuisine par Jo

Graisser généreusement un moule à cheminée de 25 cm. Saupoudrer la paroi de 2 cuillères d'amandes hachées. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et le clou de girofle; réservez. Défaire en crème le beurre et le sucre; bien...

Pour le découpage essayez de le faire le plus vite possible. Tenez fermement le homard, ouvrez au milieu des yeux puis coupez d'abord les pinces au niveau de la carapace et donnez un coup ferme pour les casser à l'aide du plat du couteau. découpez ensuite...

Plumer, vider, nettoyer chaque grive. Préparer avec le beurre les foies nettoyés, les champignons, la mie de pain trempée et les fines herbes lavées, une farce dont la moitié servira à farcir les oiseaux. lire la suite

Râpez le zeste de l'orange et réservez-le dans un bol. Pressez ensuite l'orange, filtrez-en le jus. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez 50 ml de jus d'orange, mélangez et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux...

Mettre les ingrédients dans un faitout Amener à ébullition. Baisser le feu. lire la suite

Allumez le four à 180°C (th. 6). Chemisez de papier sulfurisé un grand moule à bord haut, carré ou rectangulaire. Préparez la pâte noire : faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et lissez à la spatule. Mixez les oeufs et le sucre jusqu'à...

Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Mettez-les dans une petite sauteuse. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire presque jusque complète évaporation. Ajoutez alors le beurre, par noisettes, et mélangez bien, sur feu doux. lire la suite

Mettez la viande dans un grand faitout et couvrez-la d’eau (1,5 l). Portez à ébullition. Pelez, lavez et coupez en rondelles les carottes. Lavez les poireaux et taillez-les en filaments. Pelez l’oignon et piquez-le de girofle. Nettoyez les champignons...

Faites revenir l'oignon avec 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle à paella (la poêle pour le riz) et ajoutez l'ail dès qu'il commence à fondre. Faites chauffer le court-bouillon et le vin dans une casserole et prélevez-en une tasse pour y délayer...

Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l'aneth. Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en gardant...